Tuesday, April 15

Recipe: 2 for 1


I'm so in love with baking and eating sweets that I usually end up posting a recipe in that category, but today it's main dishes. I'm going with two of my favorites: a pretty quick noodle salad and a rich, comforting potato dish.

Peanut Chicken Soba Salad

2 cups water
2 (6-ounce) skinless, boneless chicken breast halves
4 black peppercorns
1 bay leaf
1 tablespoon rice vinegar
2 tablespoons roasted peanut oil
2 teaspoons low-sodium soy sauce
1 teaspoon honey
1 teaspoon chili garlic sauce (such as Lee Kum Kee)
1/2 teaspoon salt
2 cups cooked soba noodles (about 4 ounces uncooked)
1 cup grated carrot
1/2 cup thinly sliced green onions
1/4 cup minced red onion
1/4 cup chopped fresh basil
4 teaspoons chopped unsalted, dry-roasted peanuts
Lime wedges (optional)

Combine first 4 ingredients in a medium saucepan; bring to a boil. Cover, remove from heat, and let stand 15 minutes or until chicken is done. Remove chicken from pan, and discard peppercorns, bay leaf, and cooking liquid. Shred chicken; place in a large bowl.

Combine vinegar and next 5 ingredients (vinegar through salt), stirring with a whisk. Pour over chicken; let stand 5 minutes. Add soba noodles and the next 4 ingredients (noodles through chopped basil) to chicken mixture, and toss well. Sprinkle with peanuts. Garnish with lime wedges, if desired.

(I often use part of a rotisserie chicken to make this meal even faster).

Recipe and image from Cooking Light, May 2004

Sausage and Potato Casserole

1/4 c oil
1/2 c all-purpose flour
2 tsp salt
1/4 tsp pepper
4 c milk
7-10 potatoes, boiled, peeled and sliced
1 lb. ground sausage, browned
1 c shredded American cheese

Combine oil, flour, salt and pepper in a large skillet. Cook and stir over medium heat until hot. Whisk in milk, stirring constantly, until thickened; remove from heat. Layer half of potatoes, flour mixture and sausage into an ungreased 13"x9" baking dish; repeat layers. Sprinkle cheese on top. Bake, uncovered, at 350 degrees for 30 minutes or until cheese begins to brown slightly.

(I have no idea where this recipe comes from and haven't taken the two minutes to call and ask my mom.)

13 comments:

Anonymous said...

Sausage & Potato Casserole is an adaptation of one from Better Homes & Gardens Ground Meat Cookbook, which as I recall was given to me as a wedding gift 35 years ago. The recipe became an instant family favorite!

myslot said...

แจกฟรีเครดิต slotxo มากกว่าสล็อตxo ที่ไหน ต้องที่เว็บนี้

https://www.slot4u.com/slotxo

lnwslot789 said...

ดูหนังออนไลน์ฟรี หนังดี หนังดัง ระดับ 4K HD Premium ง่ายๆ ได้ที่ Doonung1234 หลากหลายเรื่อง กับเรื่อง The Addams Family ตระกูลนี้ผียังหลบ (2019) [ Master iTunes ]

Unknown said...

เว็บไซด์เกมออนไลน์แสนสนุก เครดิตฟรี pgslot เกมสล็อตอออนไลน์ เล่นง่ายได้จริงไม่มีโกง
https://spinbot01.edublogs.org/2020/08/26/สล็อตออนไลน์-pgslot-สนุกสนานม/

Jokerslot said...

slot1688
slotxoth
pgslot
sexygame66
joker

superslot said...

o Casserole is an adaptation of one from Better Homes & Gardens Ground Mea superslot

ginju said...

สล็อตทดลองเล่นpg

ginju said...

เมก้าสล็อต

megagame 50รับ100

เว็บสล็อต ยอดนิยมอันดับ 1

เกมสล็อต ค่าย pg เว็บตรง

MEGA GAME said...

เล่นผ่านเว็บ MEGA GAME เล่นสล็อตออนไลน์ กับเราวันนี้ สามารถสลับสับเปลี่ยน ไปเล่นเกมอื่นๆที่นักเสี่ยงโชคสนใจ เว็บตรง สมัครฟรี ได้ตลอดเวลา

AUTOBETCASINO said...

สำหรับคนชอบ เล่นบาคาร่า ให้ทำเงินจาก autobet เว็บคาสิโนออนไลน์ชื่อดัง ที่ไม่มีเซียนพนันคนไหนที่ไม่รู้จัก เนื่องจากเป็นเว็บที่เปิดให้บริการมาอย่างยาวนาน แน่นอนว่า สมาชิกในเว็บไซต์มากกว่าหลักหมื่นอย่างแน่นอน เป็นเว็บไซต์ที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมง

Akhtar Iqbal said...

Collection of many thanks for a great piece of material from a qualified professional blogger with pleasurable subject matter.
Discover Everything
The Knowledge Hub

ดูหนังออนไล said...

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบภาพยนตร์ และผู้ชมทุกท่าน ที่ชื่นชอบ ดูหนังออนไล ซีรีย์ที่ชื่นชอบในการรับชมภาพยนตร์ ซีรีย์ ดูซีรีย์ออนไลน์ อัพเดทใหม่ตลอดทั้งเดือน

constantine said...
This comment has been removed by the author.